Elaboración de quesos tipo suizo y mantecoso

Buscan que productores caprinos ingresen a la elaboración de quesos

Con la finalidad de que los pequeños productores caprinos  incursionen en nuevos mercados, la Dirección Regional de Agricultura, capacitó a sus promotores pecuarios en la elaboración de quesos tipo suizo y mantecoso elaborados a base de leche de cabra. 

Dicha capacitación estuvo a cargo del médico veterinario Armando Gaitán Guerra, promotor de la Agencia Agraria de Ayabaca, especialista en derivados lácteos, y tuvo una duración de tres días, durante los cuales explicó a los participantes los pasos a seguir para elaborar estos dos tipos de quesos, a fin de que ellos puedan replicar estas practicas en sus zonas de labores.

Cabe resaltar que en nuestra región la producción de ganado caprino es muy alta, como en el caso de San Lorenzo y  Chulucanas, cuyos  productores ya vienen trabajando en la elaboración de queso fresco, sin embargo es necesario que se le otorgue valor agregado  y diversificar el producto.

Durante la capacitación se explicó también que nuestra región podría convertirse en una gran cuenca lechera, pues cuenta con una gran cantidad de producción de caprinos,  gran extensión de tierras, agua y buen clima, sin embargo falta trabajar el tema de instalación de pasturas mejoradas, lo que ayudaría a aumentar la productividad.

Según indicó Gaitán Guerra para elaborar un kilo de queso tipo suizo se requieren un total de nueve litros de leche, y para preparar un kilo de queso mantecoso se necesitan de  8 litros, proporciones equivalentes a las épocas del año en que hay alimento para el ganado, sin embargo señaló que en épocas de verano en que las pasturas disminuyen y la producción de leche es menor, esta contiene mayor fibra, por lo que podría obtenerse un kilogramo de queso con una menor cantidad de litros de leche.